Älskar du att odla örter? Men har du försökt bevara och lagra dem? Här är de bästa sätten att skörda, bevara och lagra örter. Måste se!
Sommaren är en bra tid att fylla på lager av örter i våra kökshyllor och skafferier. Tack vare det glada varma och soliga vädret, under den säsongen, uppnår många örter den starkaste aromen såväl som eteriska oljor. Därför är det viktigt att lära sig att skörda örter vid en lämplig tidpunkt och hur man torkar och lagrar dem kollektivt för att behålla så mycket av deras smak.
Hur och när man ska skörda örter
Löv
Generellt har de flesta örter den bästa smaken och doften innan de blommar. Så se till att skörda dem före blomningen. Som en tumregel, skörda aldrig mer än en tredjedel av hela lufttillväxten åt gången så att växten kan återhämta sig igen. Undantag är dock några snabbt växande örter som gräslök och mynta (eller någon annan speciell ört som växer bäst i din region) som kan skördas mer aggressivt. Bladen samlas in enligt plantans egenskaper, till exempel– Skörda den övre uppsättningen basilikablad för att hålla den buskig, medan för persilja bör de yttre bladen skördas först.
Den bästa tiden på dagen för att skörda örter är sent på morgonen eller tidigt på eftermiddagen efter att daggen har torkat av (vilket kan främja svamp efter skörd), men det måste göras innan den intensiva middagssolen.
Frön
Att skörda örter som odlats för sina frön, säg - dill, fänkål, kummin, koriander och kummin; vänta på en torr dag och när fröplanterna är torra och spröda. Skaka den mogna fröskålen i en papperspåse, märka den och förvara den på en torr plats.
Blommor
Skörd ört blommor precis som de börjar öppna. Blommorna, som de av nasturtium, gurkört, gräslök, koriander eller fänkål, används främst som smakämnen när de är färska. Lavendel, kamomill och bergamott etc. kan skördas på samma sätt som du läser om skörd av bladen. Lär dig hur du lagrar och skördar kamomill här.
Bevara örter
Innan du fortsätter med någon av följande metoder nedan, måste du ta hänsyn till några grundläggande steg innan örter bevaras ordentligt. Kontrollera först att bladen (eller någon annan del) är skadedjur och sjukdomsfria. Det är också viktigt att tvätta snabbt: det är nödvändigt att ta bort damm och underhålla eteriska oljor. Skaka därefter örterna först för att ta bort överflödigt vatten och rengör dem försiktigt med en mjuk, ren trasa eller pappershandduk. Om du torkar rötterna, tvätta dem ordentligt, använd en grönsaksborste för att skrubba dem.
1. Torka örter
En av de vanligaste metoderna för att bevara örter är att torka dem. Den viktigaste regeln är att torka örter på kortast möjliga tid, detta är att hålla det maximala innehållet av eteriska oljor och aktiva substanser inuti dem.
Mjuka bladörter som basilika, citronmeliss, mynta, oregano och dragon formas också på grund av deras höga fuktinnehåll om de inte torkas snabbt. För detta sprider du örterna i ett tunt lager på ett dubbelt lager pappershandduk eller tidning och lämnar dem tills de torkar ut helt (under denna tid roterar du dem regelbundet). Platsen ska vara skuggig, sval, torr, väl ventilerad och luftig.
Notera:Örter kan torkas ute i solen men för bättre smak och färg och för att spara eteriska oljor är det bättre att torka dem inomhus.
Om du har en torr och skuggig vind som är ren, bör du hänga där i skurna stjälkar av örter bundna i lösa klasar. Stjälkarna under dessa förhållanden torkar långsamt utan att förlora de värdefulla komponenterna.
Torka örter i en mikrovågsugn
En annan lösning för torkning av löv och rötter är att använda mikrovågsugnen. Dess användning minskar avsevärt den tid som krävs för torkning.
- Lägg ett riktigt tunt lager örtgrenar på en pappershandduk över en mikrovågsugnsplatta eller bricka.
- Lägg nu en ny pappershandduk ovanpå örter.
- Ställ mikrovågsugnen på hög i några minuter, fortsätt kontrollera var 30: e sekund för att stoppa om örterna börjar brinna.
- Gör detta tills örterna torkar ut helt.
Torka frön
Fröna bör torkas i bruna papperspåsar vid rumstemperatur i 2 till 3 veckor, väl skyddade från fukt.
Torka rötter
Gräva ur växten noggrant och tvätta grundligt roten för att ta bort all smuts. (Använd borste om det behövs). Skär rötterna i bitar och lägg dem på ett rack för att torka dem antingen i solen eller inomhus på en varm och torr plats tills de är skarpa. Du kan också knyta rötter i klasar och hänga för att låta dem torka.
2. Frysta örter
En helt annan metod för fixering är användningen av mycket låga temperaturer. Örterna förblir frysta är jämförelsevis mycket färska än de torkas och samtidigt är de också praktiska att använda.
Ett utmärkt sätt att lagra örter är att frysa hackade örter i isbitarna. Läs den här utmärkta artikeln om Gardeners world.
Frysa örter i olja
Att bevara örter i olivolja är ett av de bästa köketricken - det tar nästan ingen ansträngning men fyller ändå mycket smak i en maträtt. Det är det perfekta tillskottet till vinter- och höstgrytor, stekar, soppor, och det är det perfekta sättet att toppa potatismos. Du kan använda dessa små kuber av läckerhet i nästan vad som helst, och du blir så pumpad att du tog 10 minuter att piska upp dem medan örter var i överflöd. Läs mer om detta på The Pioneer Woman.
Kom ihåg att om du fryser ett antal olika örter är det värt att markera brickor eller behållare där du håller dem.
3. Bevara örter i vinäger
Att bevara örter i vinäger är ett av de bästa sätten att lagra och bevara örter. Örtvinäger ger bra tillskott till salladsdressingar, färska eller sauterade grönsaker och ger också bra gåvor. Allt du behöver är färska örter, vinäger och konservburkar. Använd cirka 4 koppar färska örter till en gallon vinäger, mer om du vill ha en starkare smak. Kolla in det här inlägget för att lära dig hur du gör det.
4. Konservera örter med salt eller socker
Att bevara örter med salt eller socker är en gammal och traditionell men mindre populär metod idag. Du kan också använda smaksatt socker eller salt för att bevara dina trädgårds örter. Kolla in handledningen här.
Fäst den
